Carte

Ravioles de foie gras et cèpes, jus au foie gras et porto

3 pièces

Huitres "Pousses de Claires" n°3, Marennes d'Oléron (par 6, 9 ou 12)

3€ pièce

Carpaccio de Saint-Jacques "Black Pearl", émulsion aux agrumes, caviar Kasnodar

tataki de thon rouge, oignons au vinaigre de riz, mayo dashi et wasabi

Thon rouge qualité exceptionnelle

Terrine de foie gras de canard des landes maison, chutney aux prunes, brioche

(M) Gambas croustillantes, fruits secs et shiracha aigre douce

(M) Croquettes artisanales, duxelles de champignons, tartufata (4)

(M) Gyozas aux légumes, curry rouge et lait de coco

12€, 14€ et 16€

Kasnodar Caviar Baeri Black, brioche, crème épaisse, citron et échalotes

50g

Chateaubriand du Terroir, servi à l'anglaise, frites fraiches et béarnaise maison, salade verte

500g minimum, prix par personne, deux personnes minimum

filet de Boeuf Rossini, jus réduit au foie gras, purée montée au beurre salé

Dos de cabillaud nacré au miso blanc, petits pois à la française, sauce veloutée au Noilly Prat

Risotto Carnaroli au beurre de truffe noire et blanche, truffe noire Uncinatum

Poulpe de Galice au citron et pimienton, sauce vierge acidulée, purée au beurre

Thon rouge en aller-retour, légumes au wok, bouillon thaï

Fondant plein chocolat, crème anglaise

La grande Dame Blanche

Tarte tatin tiède, glace vanille

Brioche perdue, glace au yaourt des Alpes, caramel au beurre salé, chouchou

Sorbets et glaces

par boule

Rhum Tini/AMARA EXPRESSO

Le Top pour terminer votre diner

Assiette de Fromages affinés par nos soins, chutney de figues

3 sortes différentes

Irish Coffee

Sorbets/Glaces

Tarif par boule. Les parfums peuvent changer chaque semaine